岳塘融媒7月29日讯（通讯员：周岁茜）7月27日，湖南师范大学信息科学与工程学院“信火湘传”暑期社会实践团走进湘潭市，围绕湘潭传统手工石磨鲜湿米粉制作技艺开展实地调研。团队通过现场观察、人物访谈、影像记录等方式，了解非遗技艺的制作流程、传承现状与产业发展困境，在沉浸式体验中读懂湖湘饮食文脉，探索青年助力非遗活态传播的可行路径。

走近石磨，感受一碗米粉里的匠心

凌晨四点，太阳还未升起，湘潭市岳塘区“有吃堂”店内的石磨已经缓缓转动。浸泡好的早稻米被倒入磨盘，乳白色米浆顺着石槽缓缓流下。磨浆、蒸制、晾凉、定型、切条，一张张米白色粉皮，在第三代湘潭传统手工石磨米粉非遗传承人成勇军手中变成宽窄均匀的鲜湿米粉。

过去，石磨、灶台和蒸笼是湘潭不少家庭制作米粉的重要工具，制粉手艺也在家庭劳作中代代相传，但随着工业化生产不断发展，传统手工制粉因工序繁杂、耗时较长，逐渐淡出大众视野。

十多年前，成勇军重新拾起从长辈手中学到的技艺，将传统石磨粉带回市场。如今，这项技艺已入选湘潭市非物质文化遗产代表性项目。

“我们小时候放学回来，第一件事就是帮家里推石磨做粉。”面对实践队员的采访，成勇军回忆起儿时与石磨相伴的生活。

访谈现场

为深入了解制作技艺，实践队员跟随成勇军走进制粉现场。早稻米经过充分浸泡，由石磨低速研磨成细腻米浆，再倒入蒸盘逐张蒸熟。揭下的粉皮需自然晾凉，待软硬适中后叠放整齐，最后手工切成宽条。

米浆浓度是否合适、蒸制火候是否准确、粉皮何时起锅，都依赖制粉师傅多年积累的经验。刚制成的粉皮呈自然米白色，表面柔软细腻，入口带有淡淡米香。成勇军介绍，传统石磨粉以大米和水为主要原料，鲜粉保存时间短，因此店内始终坚持现做现卖。看似寻常的一磨、一蒸、一揭、一切，背后是机器参数难以替代的手感与判断。

“上午做的上午卖，下午做的下午卖。”一句朴素的话，道出了手艺人对新鲜和品质的坚守，也让队员们体会到非遗技艺蕴含的匠心。

深入访谈，看见坚守背后的现实挑战

在感受传统技艺魅力的同时，实践团队也将调研重点放在非遗传承面临的现实问题上。

“手工粉最大的难处就是辛苦。”成勇军告诉队员，订单较多时，凌晨三点左右便要起床准备。相比机械化生产，传统制粉需要投入更多时间和人工，产量相对有限。

原料和运输成本同样带来经营压力。为了保留熟悉的湘潭味道，店内在大米、肉类、骨汤等原料选择上较为讲究，加之人工制作、真空包装，手工石磨米粉难以依靠低价参与市场竞争。

借力直播与电商，让老手艺走进新视野

传统工艺需要坚守，但也不能拒绝时代变化。从2019年起，成勇军尝试通过短视频和直播展示石磨制粉过程。如今门店已组建线上运营团队、搭建专属直播间，线上售卖鲜湿米粉与手工剁椒、腊味等无添加产品。藏在灶台后的传统工艺，通过网络走进千家万户，让大众读懂一碗手工米粉所承载的文化底蕴。在网络镜头前，大米如何磨成米浆、米浆如何蒸成粉皮、老师傅怎样揭粉切粉，被真实呈现。

成勇军向实践团成员展示电商产品

在访谈中，实践队员还注意到，成勇军并没有为了追求“方便速食”而轻易推出复合调料包。在他看来，如果米粉坚持少添加，而搭配的调料中又加入大量延长保质期的成分，便偏离了制作手工粉的初衷。因此，目前产品仍主要作为食材销售，消费者需要在家中自行煮制和搭配。

这份选择让实践团队对“非遗创新”有了更深入的理解，坚守传统并不意味着拒绝创新，而是在守住品质和技艺的基础上，以新技术、新媒介和新业态拓展发展空间，让传统文化更好融入现代生活。

发挥青年所长，助力非遗活态传承

我们还了解到成勇军已教授学徒百余人，一些学徒回到家乡开店，还有人将石磨和制粉工具带到省外乃至海外。然而，真正能够长期坚持的人并不多。由于劳动强度较大、学习周期较长，部分学员难以长期坚持，年轻后备力量不足仍是非遗技艺传承面临的现实问题。

与成勇军合影

采访结束前，成勇军向队员们分享了自己坚守手艺的初衷：“真正的好味道，应该是吃得到食材本身的味道！”

一碗米粉，连接着湘潭人的生活记忆，也承载着传统文化的延续。从凌晨响起的石磨声，到直播间里的新传播方式，湘潭石磨手工粉正在坚守与创新之间寻找新的发展空间。

此次“三下乡”实践，既是一场非遗寻访，也是一次行走在基层一线的“大思政课”。团队成员在实践中深化了对湖湘文化的认识，更加懂得青年一代肩负的文化传承责任。实践团队将继续发挥专业优势，讲好非遗故事、传播湖湘文化，以青春之力助力中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展，让非遗技艺在新时代焕发新的生机。

作者：周岁茜

责编：于杨

来源：岳塘新闻网

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