岳塘融媒5月21日讯（记者 郭思嘉）在岳塘区一处古树环绕的清幽院落里，云岚小院安静坐落其间。作为岳塘区第二批“吃在湘潭”特色苍蝇馆，这家院落式餐厅，凭借38年家族传承的马家河黑山羊老手艺，搭配地道湘潭土菜，成为长株潭食客慕名打卡的特色美食地标。

马家河黑山羊品牌始于1988年，茅屋黑山羊、易俗河水竹湾黑山羊等门店，都是品牌发展历程中的重要印记。传承人郭争光2022年创办了云岚小院，让市中心的食客在家门口就能吃到正宗的马家河黑山羊。

食材与工序是云岚小院守住老味道的核心。三十八年来，始终坚守选材标准，只选用40至55斤、公的黑山羊，坚持活羊现杀，保证食材新鲜。

为去除羊肉膻味，店里坚持用大锅敞锅烹煮，仔细撇净煮出的浮沫，去除羊肉内残留血水，无需复杂调味，就能凸显羊肉本身的鲜香。

招牌黄焖黑山羊是传承38年的经典菜品。羊肉煮熟去骨后自然冷却切片，肉片厚实规整，入口软糯鲜嫩，风味十足。在传统做法的基础上，郭争光不断优化创新，推出养生羊肉、红烧羊肉、小炒羊肉等多种口味，还受“鲜”字鱼羊组合的启发，研发出羊汤煮活鱼，羊汤的醇厚融合鱼肉的清甜，一经推出就广受好评。

在花样繁多的餐饮市场中，郭争光始终认为，地道湘潭菜贵在原汁原味，他要求厨师做菜，就像在家为家人烹饪一般，拒绝花哨的烹饪技法，只选用新鲜食材，突出质朴本味，还原湘菜最本真的烟火味道。

凭借实打实的口味与实在的经营，云岚小院收获了一大批忠实食客，不少长沙、株洲、衡阳等地的食客专程驱车前来品尝。小院借助“吃在湘潭”城市IP的东风，被更多食客熟知。

深耕餐饮行业二十余年，今年56岁的郭争光始终怀揣打造百年老店的初心，严控食材与工序，以传承为底色，以味道为根基，在岳塘的烟火街巷里，用一锅醇香黑山羊、一席地道湘潭土菜，为“吃在湘潭 有味岳塘”城市美食名片，增添了醇厚绵长的烟火韵味。

作者：郭思嘉

责编：陶妞

来源：岳塘新闻网

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