岳塘融媒5月18日讯（记者 张孟成）在岳塘宝塔南路，藏着一家开了近十年的家常小炒馆——钵来钵碗。自2016年10月开业至今，这家小店没有华丽装修、不靠噱头营销，仅凭“分量足、味道正、接地气”的实在口碑，在市井烟火中站稳脚跟，成为岳塘美食版图中一张名片，让本地顾客频频回头，令外地食客慕名而来。

钵来钵碗的主理人崔正炎1995年踏入厨师行业，至今已有三十余年从业经验。三十年灶台坚守，让他始终秉持“用良心做菜”的朴素理念，把对食材的敬畏、对口味的执着，全都融进一菜一羹里。钵来钵碗店铺定位平价家常小炒，人均消费仅四十多元，不追求高端精致，只专注把家常菜做出地道风味、做出实在分量，让周边居民、上班族吃得放心、吃得舒心、吃得过瘾。

小店规模不大却布局合理，既能满足家庭小聚、朋友小酌，也能承接简单宴请。每到用餐高峰，店内座无虚席，逢年过节更是一桌难求，拼桌、加桌成为常态，超高的翻台率与稳定的回头客，正是食客们对口味最直接的认可。不少周边单位职工、老街坊从开业坚守至今，连续十年频繁到店，多次就餐，是对这家小店的信任与偏爱。

钵来钵碗的菜品，藏着湘潭饮食的烟火气质，也见证着店主坚守本味的用心。店铺起步时以土钵菜为核心特色，曾是湘潭第一家专注传统土钵子菜的小店，香气浓郁、暖意十足，一度引发排队热潮。随着本地餐饮市场变化，店主灵活调整经营模式，将土钵菜转为冬季季节性特色，腊猪脚、土钵牛杂等暖身菜品冬日上线，其他季节则以清爽小炒为主，形成“炒菜为主、钵子菜为辅”的格局，菜系以湘菜为根基，融合湘潭本地重味、咸鲜、浓香的特点，尽显湘潭菜的独特魅力。

店内教堂鸡、水煮杂鱼两道菜是每日点单量最高、复购率最强的人气担当。教堂鸡选用十斤左右的鲜活公鸡，现杀现做，焯水后热油爆炒，搭配小米辣慢焖二十分钟，辣得过瘾、鲜得醇厚，肉质紧实入味，是宴请聚餐的必点菜。水煮杂鱼则是鳜鱼、黄鸭叫、土鲫鱼等混合，小火慢煎至金黄，再大火焖煮出奶白浓汤，汤汁浓郁、鱼肉鲜嫩，一口下去满是食材本味。崔正炎凭借三十年厨艺把控菜品品质，坚持当日新鲜食材现做，不预制、不囤货，宁弃隔夜食材，也绝不辜负食客味蕾。

崔正炎介绍，小店的红火，既靠口味打底，也离不开政府部门的暖心扶持。用餐时段周边道路免费停车、柔性执法等举措，切实解决经营难题，尤其是停车便利化，让食客到店更舒心。获评“吃在湘潭”特色苍蝇馆后，店铺线上曝光量大幅提升，抖音等平台引流效果显著，长沙、株洲等地游客专程驱车前来，只为品尝这口地道湘潭风味。

没有盲目扩张的野心，只有坚守品质的初心。崔正炎说，只想把这一家店扎扎实实做好，用新鲜食材、实在分量、地道口味，做老百姓吃得起、记得住、愿意来的家常饭。在岳塘的烟火街巷里，钵来钵碗以十年坚守，烹出湘潭风味，以良心做菜，守住人间烟火，成为“吃在湘潭 有味岳塘”动人的美食注脚。

作者：张孟成

责编：陶妞

来源：岳塘新闻网

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