地道手艺烹饪本味土菜是该店食客心心念念的秘籍。（本报记者 李新辉 摄）

与万楼隔江相望，湘江在此静静流淌。岸边，一处名为“云盘山下”的江边小院，正用最朴素的土菜，熬煮着时光深处的乡情，为这座城市留住渐行渐远的乡土记忆与舌尖上的乡愁。

春日暖阳穿过高大挺拔的老樟树，在院子里洒下斑驳光影。树下，一排木屋、十几张方桌、几件老石臼，还有那些大水缸，仿佛都在诉说着旧时光的故事。客人围坐，笑声与饭菜香交织，享受着这难得的惬意时光。

小院的主人叶帅，是一位“80后”退役“兵哥哥”。生于岳塘区荷塘乡（现为荷塘街道）的他，虽长于城市，心中却始终萦绕着儿时乡野的土菜香和那方小院的记忆。

穿过戎装，闯过商海，兜兜转转，对美食最质朴的热爱，最终将他引回了餐饮这条路。2023年，叶帅寻得滨江中路这处被遗忘的江边院落，亲自动手，一砖一瓦、一草一木地将其改造成记忆中的模样，并取名“云盘山下”，用以安放自己对乡土味道的所有念想。

清晨，是叶帅最期待的时刻。送鱼车准时到来，刚从水库捞起的“黑三角”鱼在盆里活蹦乱跳，溅起的水珠带着活力，让人看了就欢喜。

都说餐饮业门槛低，进去才知水深。从采购、烹饪到服务，每一个环节都是一场修行。叶帅对此深有体会，一路走来，尝遍了其中的酸甜苦辣。

“真正的土菜，不用花哨，就是让你吃一口，就能想起小时候，怎么吃都不腻。”正是看准了“土菜”这条赛道，叶帅给自己的定位是“本心做好本味菜”。

而他面临的第一个问题，也是最棘手的难题，便是寻找那些记忆中的地道食材。

为了找到一条肉质紧实的“黑三角”鱼，为了一捧鲜美无比的河蚌肉，叶帅那辆皮卡车成了“探寻之旅”的忠实伙伴，车轮几乎辗遍了周边的乡野村落和三湘四水。

然而，好食材可遇不可求，颠簸一整天空手而归，也是常有的事。但他笃信，味道骗不了人，食材的源头，就是菜品的灵魂。

眼下，正是吃素的绝佳时节。蕨菜刚从山间冒头，掐尖焯水，凉拌或清炒，都是春天最清爽的问候；水芹菜长得正嫩，那股独特的清香，配上一把辣椒，能让人多吃两碗饭。

至于土黄鳝，更是许多湘潭人心心念念的“心头好”——端午前后的黄鳝最为肥美，与黄瓜同焖，蒜子提香，紫苏去腥，一口下去，满嘴都是记忆里的味道。

这些时令风物，叶帅一样都不愿错过。他每天盯着乡间的消息，哪里有采蕨的农人，哪片水田能淘到野生黄鳝，他的皮卡车总是第一时间赶到。

经营一家有温度的餐厅，就是把寻材、烹饪、服务，当成一部自己最爱的连续剧，用心地、重复地播放千百遍，且乐此不疲。

如今，“云盘山下”的菜单上，每一道菜都是他“本心做好本味菜”的鲜活样本。

四大招牌菜，是食客们舌尖上的“必选项”。原生态水煮杂鱼：一锅汇集江河之鲜，汤白味醇，是自然的馈赠；山野老姜煨土鸡：选用乡间散养土鸡，以老姜提味，文火慢煨，暖到心底；湘潭小炒土猪肉：最地道的湘潭做法，肉质紧实，香辣过瘾；地道湘乡蛋卷：年销售超万份的金字招牌，金黄蛋皮裹着鲜美肉馅，是宴席上不可或缺的家乡味。

五大必点菜，同样让人欲罢不能。原生态黄焖黑三角、湘潭老式糖醋排骨、土鳝鱼、韵味毛肚、田间小炒河蚌肉。此外，还有精心研制的六大特色菜和网红菜，等待食客们一一探索。

从一个人、一辆皮卡车，到一个充满烟火气的江边小院，叶帅这位退役“兵哥哥”，用他的坚持和本心，为湘潭的食客们守住了一方乡野本味。

吃饭，有时候吃的就是那份踏实的记忆。而在“云盘山下”，在一道道朴实无华的土菜里，在那一口熟悉的味道中，叶帅和他的小院，正成为越来越多人寻觅的“心灵故乡”。

责编：周冠成

来源：湘潭日报