何婆婆饭店厨师在炒菜。（本报记者 陈旭东 摄）

臭鳜鱼。（本报记者 陈旭东 摄）

本报记者 廖艳霞

“吃在湘潭·寻找隐藏厨神”系列报道⑭

在岳塘区霞光社区一片安静的老居民楼里，藏着一家开了十八年的口味菜馆——何婆婆饭店。店面就在建设路派出所对面的巷子里，没有显眼的招牌，也没有豪华的装修，却有不少老顾客一路追随。

这家店的背后，是两代人的坚持。店名“何婆婆”，就是大家对店主袁霜母亲的称呼。“我婆婆在这社区住了一辈子，老街坊们都叫她‘何婆婆’，店名就这么来的。”老板娘谭宇介绍，朴实而直接。

几道招牌菜，留住了老顾客的心

2008年，30岁的袁霜和父母商量，把自家房子改造成了饭店。袁霜的两个舅舅和哥哥都从事餐饮行业，他从小耳濡目染，10多岁起便跟着舅舅学厨，练就了一手地道的湘菜手艺。2013年，谭宇和袁霜结婚后，也加入店里，丈夫负责后厨，她打理前厅和杂务。夫妻俩一年只休春节那几天，守着灶台一干就是10多年。如今，店里员工稳定在10多人，烟火气也越来越旺。

店里有一道仔姜炒鸡，是许多老顾客的最爱。鸡肉选用当天宰杀的活鸡，切碎后入锅爆炒至金黄，再加入仔姜和干红辣椒。成菜色泽黄亮，姜香浓郁，鸡肉紧实有嚼劲。谭宇笑着回忆：“我还没嫁过来时，在对面开服装店，就常来吃他做的这道菜。”一盘鸡，也算是结下一段缘分的见证。

口味猪蹄也是一道受欢迎的热门菜。每天早上7点，后厨就开始准备。新鲜猪蹄切块焯水，加入用当归、党参等十几种香料磨粉调成的汤汁，再用高压锅压制。一份两个猪蹄，口感软糯Q弹，入味却不油腻。谭宇说：“每天至少要用三个高压锅轮着做，随随便便就能卖出二三十份。”

店里的鱼也很有口碑。从红烧臭桂鱼、刁子鱼到家常鳝鱼，做法多样。其中，鱼籽的做法尤为讲究：新鲜鱼籽去掉筋膜，用姜蒜、辣椒和自制辣椒酱慢火煨入味，口感绵密，没有腥味。有顾客喜欢舀一勺带汤的鱼籽浇在饭上，鲜香融合，很下饭。

食材新鲜，是开店的基本

“我们不会搞什么花里胡哨的宣传，也没什么大道理。”谭宇说得很实在，“就一条：自己都不吃的东西，绝对不给客人吃。”

每天一早，她会亲自去菜市场采购，挑的都是当天最新鲜的食材。店里冰箱里，整齐放着当日的鲜牛肉、五花肉和各色蔬菜，基本见不到冷冻货。后厨和厢房也一直保持干净，这是丈夫袁霜多年来坚持的标准。

顾客点菜也很随意，可以看菜单、看冷藏柜，也可以让老板娘现场帮忙搭配。熟客都知道，店里生意好的时候座位紧，最好提前打个电话订餐。

从今年正月初八开业到现在，谭宇和丈夫一天也没休息，三岁的小女儿也跟着他们在店里长大。没有喧哗的宣传，没有夸张的包装，何婆婆饭店就这么靠着新鲜的食材、实在的手艺，陪着一些老街坊，吃了十八年。

这大概就是一家社区小馆最朴实的模样。

责编：周冠成

来源：湘潭日报