在湖南省湘潭市岳塘区建设南路的荷塘土鸡门店后厨，铁锅被烈火炙烤得通红，倒入本地冷榨茶油后，醇厚焦香瞬间散开，老姜片的辛香、红辣椒的鲜爽，与荷塘土鸡的清甜本味交融。

荷塘土鸡制作技艺非遗第四代代表性传承人肖亮手持锅铲、凝神翻炒，将百年传承的匠心凝入这锅沸腾的土鸡佳肴中。

1897年，第一代传承人戴运山凭借一手土鸡烹饪技艺打响名号，历经四代传承，沉淀出独有的土鸡烹饪风味体系。自幼在家族酒楼耳濡目染的肖亮，15岁正式入行，先后拜湘菜大师颜宏、泰斗许菊云为师，博采众长打磨家传土鸡烹饪技艺。

2012年，肖亮开出首家200平方米的“小亮荷塘土鸡店”夫妻小店，凭借地道风味迅速站稳湘潭餐饮市场；如今，品牌已发展为4家连锁门店，年接待客流量超50万人次，成为湘潭家喻户晓的美食地标。2020年，荷塘土鸡制作技艺成功入选湘潭市非物质文化遗产代表性项目，品牌也于同年斩获“湖南老字号”殊荣。

刚出锅的荷塘土鸡。人民网记者 吴茜薇摄

“食味归本，创新不丢根”，是肖亮深耕餐饮二十余年始终坚守的理念，也是荷塘土鸡穿越市场周期的核心底气。

“所有门店的土鸡，均选用湘潭荷塘本地散养240天以上的走地鸡，单只重量严格控制在3.5斤左右，确保肉质鲜嫩不柴、汁水充盈。”肖亮介绍，为最大程度还原土鸡本身的鲜香本味，烹饪环节不仅选用湘潭本地压榨茶油，搭配本地红辣椒、老姜片，还采用柴火铁锅慢煨的方式锁鲜，全程不添加多余调料。

在坚守食材与工艺根脉的同时，肖亮从未停下创新的脚步。他紧扣当下消费者的口味需求，研发出鸡血焖鸡杂、小炒土鸡等多款衍生菜品，既实现了食材的综合利用，也丰富了品牌的菜品体系。其中，鲜辣爽脆的鸡血焖鸡杂，更是成为食客口口相传的“下饭神器”，为品牌圈粉无数。

凭着这份守正创新的匠心，肖亮用十余年时间，带领荷塘土鸡完成了从夫妻小店到湘潭餐饮标杆的品牌跨越，更引领了湘潭“院子餐饮”的发展风潮。

2019年，肖亮紧抓湘潭餐饮消费升级的市场机遇，开出荷塘土鸡金霞山分店，主打“庭院式餐饮”模式，将自然环境与用餐场景深度融合，打造沉浸式用餐体验。该门店开业后累计接待食客超20万人次，成为湘潭院子餐饮的代表性门店，荷塘土鸡的品牌影响力也随之进一步提升。

肖亮现炒荷塘土鸡。人民网记者 吴茜薇摄

2025年，湘超联赛的火爆出圈，为荷塘土鸡的品牌升级带来了绝佳契机。作为湘潭本土餐饮代表品牌，肖亮带领团队深度绑定赛事IP，打造“观赛+用餐”的融合消费新场景：门店推出招牌土鸡免费品尝活动，设置专属观赛专区，还带着招牌菜品前往赛事现场为湘潭队助威，凭借浓厚的本土情怀，品牌迅速走红全国。

赛事期间，荷塘土鸡门店的市外顾客占比超60%，赛后首日，品牌4家门店总营收达30万元，创下开业以来的单日营收新高，同时成功入选湘潭首批“吃在湘潭”特色苍蝇馆。

2026年，荷塘土鸡加快品牌拓展步伐，强势入驻株洲市场，在当地核心商圈打造了2000平方米的沉浸式餐饮馆，将湘潭非遗荷塘土鸡的制作技艺与地道风味完整复刻，让湘潭“吃在湘潭”的特色美味走进株洲消费者的餐桌。

荷塘土鸡的品牌成长之路，正是湘潭“吃在湘潭”城市美食IP建设的生动缩影。

近年来，湘潭市持续深耕本土餐饮品牌培育工作，通过政策扶持、制定行业标准等方式推动餐饮商家抱团发展，深度挖掘本地非遗饮食文化资源，同时借力湘超联赛、各类文旅节会等平台，推动“美食+体育+文旅”深度融合，让“玩在长沙，吃在湘潭”的文旅口号深入人心。

一锅荷塘土鸡，熬煮出百年传承的餐饮匠心；一方家常灶台，托举起莲城湘潭的市井烟火。

在湘潭，还有无数如肖亮一般的本土餐饮人，以匠心坚守食材本味，以创新谋求品牌发展，用一道道地道湘潭菜，持续擦亮“吃在湘潭”的城市美食名片，让莲城的美食烟火气，飘向更广阔的市场。

责编：周冠成

来源：人民网－湖南频道