膳聚缘私房菜

岳塘融媒3月6日讯（记者 朱维）常有人说，好身材与烟火美食难以两全。可在湘潭，膳聚缘私房菜主理人李锡强（波比），却将这两者完美融合——他既是深耕餐饮14年的创业者，也是坚持11年的健身达人。从3张桌子、60平方米的路边小店，到如今近7亩的宋式庭院餐厅，他历经四次迁店，始终坚守食材本味，把地道湘味与人间温情藏进木鱼湖畔，成功入选岳塘区第二批“吃在湘潭”特色苍蝇馆。藏于岳塘区木鱼湖畔的膳聚缘，闹中取静，庭院雅致，这家口碑小店，藏着主理人波比的坚守与初心，也藏着最地道的湘潭烟火味。

“膳聚缘”的店名，藏着波比的初心。他坦言，开店之初只想取含“聚”字的名字，初衷是“聚朋友”，经朋友提醒后，他坚持保留“聚”字，选用“膳”字，既显对食客的尊贵，也寓意“用餐相聚即是缘分”。这个名字，他沿用了14年，从未改变。

从最初3万块钱、60平方米的两室一厅路边小店，到如今近7亩的庭院餐厅，膳聚缘历经四次迁店，规模翻了数倍。“店里最大的变化是规模，菜品没有增加太多，只是把它做精了。”波比强调，14岁时长辈“以质量为重，不以数量为先”的叮嘱，贯穿了他的餐饮之路。

膳聚缘主理人波比烹饪菜品

波比并非科班厨师，七八岁便踩着小板凳为家人做饭，对做菜的热爱刻在骨子里。开店初期两年未盈利，他始终坚持学习打磨，店里的招牌龙虾便是最好的见证。最初做龙虾时，他不做宵夜，是当时湘潭少有的正餐龙虾热门门店，经过反复邀请“吃货”朋友试味调整，删减香料、收干汤汁、调和口味，最终做出“吃10斤、20斤都不腻”的温和口感。

他感恩，自己能走到今天，离不开朋友和食客的反馈，“从反馈里找正确的意见，去改变、去升华，才有了现在的膳聚缘。”开店初期，他每天跟着厨师和行业前辈探讨学习，从炒糊小菜的“新手”，慢慢成长为能同时掌两个锅的“老手”，这份坚持与钻研，融入了每一道菜品。

走进膳聚缘，宋式庭院的雅致氛围扑面而来。店内设有20个包厢、1个宴会厅及卡座、户外区域，可容纳300多人用餐，适配多种用餐场景。每个包厢面积达30多平米，最大的有60多平米，空间宽敞、隐蔽性强，让食客能放松相聚，宛如在家一般自在。

作为健身达人，波比2015年圣诞节开始健身，至今已有11年，打过五六场健体比赛和1场三大项比赛，从120斤的瘦小伙，练到80公斤的标准健体身材。他表示，健身是为了更好地吃和享受生活。这份对饮食的理解，也影响了他的餐饮理念——店里80%以上的菜品少油清淡，更注重食材本身的健康与本味。

“做餐饮，食材是根，口味是魂，调味品的作用是激发食材本味，不是掩盖。”这是波比坚守的烹饪理念。他坚持烹饪“做减法”，只用盐、酱油、少量味精，拒绝复杂调料堆砌。为保证食材新鲜，他常清晨赴菜市场收时令土菜，还利用旅游机会，从全国各地甄选优质食材，一旦选定便长期沿用。

店内招牌菜

店里的招牌菜各具特色：龙虾主打温和鲜香，经多次打磨，清爽不呛喉，越品越有滋味；宁夏盐池散养滩羊，是湘潭少有的正宗货源，白开水慢煮，糯嫩无膻、奶香味若隐若现；碧泉潭瘦身鱼，清水煮制，汤浓鲜醇，口感接近野生；吊烧肉薄如蝉翼，搭配烤鸭酱和时蔬，层次丰富。此外，生炝肚丝、脆皮椒盐猪手、小炒黄牛肉等经典湘菜，每一道都火候精准，纯粹还原湘潭本味。

店里口味常年稳定，离不开10人厨师团队的坚守和波比的严格把控，60%以上的菜品由他亲自传授做法。更让他自豪的是，不少老顾客追随他13年，门店开到哪吃到哪，夏天的龙虾和吊烧肉，更是老顾客必点。店里老顾客占比超50%。一位老顾客坦言，选择膳聚缘，是因为店家处理问题积极，从不回避，菜品不好吃可无条件退换。波比表示，这是整个团队共同努力的结果，把客人放在尊贵的位置，才能收获认可。

很多朋友劝波比去外地发展，但他始终坚守湘潭。“湘潭是一个有温度的城市，湘潭人很真诚，是我这一辈子都会喜欢的城市。”

凭借地道风味与良好口碑，膳聚缘先后参与多项美食活动，推出优惠福利回馈市民。入选第二批“吃在湘潭”特色苍蝇馆，让波比倍感荣幸，也更有动力做好味道与服务。他表示，在岳塘区商务局、宝塔街道的支持下，门店将持续优化用餐环境、规范停车秩序、提升服务品质，成为“吃在湘潭 有味岳塘”的鲜活名片。

“玩在长沙，吃在湘潭。”波比借用这句话，向所有喜欢美食的市民游客发出邀请，“希望大家能来膳聚缘，尝一尝我们用心做的菜，感受湘潭的烟火温情。”

作者：朱维

责编：陶妞

来源：岳塘新闻网

版权作品，未经授权严禁转载。经授权后，转载须注明来源、原标题、著作者名，不得变更核心内容。