湘潭红酱

岳塘融媒2月26日讯（记者 彭玲莉）今年春节，非遗湘潭红酱迎来了销售旺季。火锅的热气腾腾、羊肉的鲜香四溢，都离不开这一勺灵魂调料的点缀，“老味道”焕发出了新生机。“春节这段时间，红酱的线上销售异常火爆，首购和复购率均大幅增长。”湘潭市非物质文化遗产湘潭红酱制作技艺代表性传承人罗磊说。

非遗湘潭红酱的传承之路，从第一代传承人郭仁达在湘潭县初创技艺，到第二代传承人刘顺芝迁至岳塘区，再到后来几代人的接力传承，跨越了地域与时间的界限，岳塘区已然成为将湘潭红酱发扬光大的“第二故乡”。如今，郭清莲、罗磊、罗琼、罗梓懿等传承人正用他们的双手和智慧，守护着这份珍贵的文化遗产。“我们湘潭人的传统年味，必定少不了一口斑椒酱（红辣椒酱）。”罗磊说，为让非遗湘潭红酱走进更多人的生活，传承人们积极创新推广方式。从成立桥梓土菜馆、老细屋里私房菜馆，将红酱应用于招牌菜品中，到成立湖南老细屋食品有限公司，设立直播间和视频拍摄团队，线上线下融合推广，湘潭红酱的市场影响力不断扩大。如今，这一非遗美食已经走进了千家万户，成为人们餐桌上的常客。2025年12月，“湘潭红酱制作技艺”被授予“湘潭市非物质文化遗产代表性项目”。

在传承与创新的同时，湘潭红酱还注重与科研力量的结合。2025年9月，湖南老细屋食品有限公司与长沙理工大学携手，共同签订了“石磨辣椒酱的传承与创新开发”协议，并在岳塘区霞城村设立了“湘潭红酱研发和创新中心”，这一举措为红酱的研发提供了强大的技术支持，有助于提升产品品质，增强市场竞争力。

“入冬以来，我们的销量是平常的两到三倍。目前和我们合作的企业有800多家。”湘潭老细私房菜相关负责人介绍，2025年湘潭红酱的产能为400吨，2026年计划再上一个新台阶，预计达到1000吨。湘潭红酱魅力，不仅赢得了消费者的喜爱，更吸引了众多企业的合作。帝一铭、水师傅、源哥家宴等湘潭本土企业，以及味远红芳、上海湘外香、宁波辣得叫等800多家知名企业，纷纷与湘潭红酱展开合作，共同推动这一非遗美食的繁荣发展。这种跨地域、跨行业的合作模式，为湘潭红酱的未来发展注入了新的活力。

非遗湘潭红酱，正以它独有的方式，讲述着传承与创新的故事，成为推动地方经济发展、弘扬传统文化的重要力量。“在未来的日子里，我们将继续传承湘潭红酱技艺，让它绽放出更加璀璨的光彩，走上更多人的餐桌。”罗磊说。

作者：彭玲莉

责编：陶妞

来源：岳塘新闻网

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