陈林将鸡放入特制柴火灶熏烤。（记者 陈旭东 摄）

本报记者 廖艳霞

“寻找隐藏厨神”系列报道⑤

在岳塘区板塘街道茶花村，两栋居民楼被赋予民国风情的外衣，静静伫立。这里是“牛角塘饭铺”。比建筑风格更先触动来客的，是门口一字排开的五口柴火灶——灶膛里火光跃动，铁锅里吱吱作响，柴香与菜香交织升腾，瞬间将人拉回记忆深处，那个围着外婆灶台转的童年。

店主陈林为复刻那一口萦绕心头的“外婆味”，8年前将自家老宅改造，特意砌起柴火灶，开创“牛角塘饭铺”。柴火烤鸡、百合炒牛肉、水煮杂鱼、柴火腊肉……地道的湘潭味，不仅慰藉食客的味蕾，更承载一份质朴的乡土情怀。

柴火烤鸡：

藏于灶内的“时间风味”

柴火烤鸡是今年的新品，却不见于明灶之上，这勾起食客的好奇。奥秘何在？

“为保证极致新鲜，这道菜需提前3小时预订。”陈林解释。活鸡现杀，用葱、姜、盐、料酒简单腌制一小时后，便被送入特制的全密闭柴火灶中，焖烤40分钟。其间，不见明火，只闻暗香。

更绝的是灶底藏着一碗养生汤。烤鸡时滴落的鸡油，与碗中的红枣、天麻等药材相遇，汇聚成一碗精华原汤。烤鸡出炉，鲜汤亦成。

如此简单的调料，能成就美味吗？陈林笃信：“好食材往往只需要最简单的烹饪。”

我们在现场可见，每只金黄诱人的烤鸡上桌，都伴随食客的欢呼。徒手撕开，皮酥肉嫩，蘸上特制酱汁，顷刻便被分食一空。“肉质鲜嫩，满口留香，是忘不掉的味道！”老顾客陈女士赞不绝口。

柴火灶台：

镬气十足的“家味”本源

8年经营，门口那五口柴火灶，始终是饭铺的灵魂。除凉菜外，所有热菜皆出自于此。

为何执着于柴火灶？陈林的答案很简单：“这就是外婆炒菜的那个味。”柴火灶火候稳而匀，无须也无法颠锅，食材在铁锅中慢焖细炒，充分吸收锅气与烟火气，形成独特的复合香味。

百合炒牛肉是这里的爆款。鲜百合自带清甜，搭配最嫩的吊龙牛肉，在柴火灶上猛火快炒50秒，食材本味瞬间激发，镬气十足。

水煮杂鱼，讲究一个“活”字。活水区域的鱼虾，顾客下单后现捞现杀，用熬好的鱼汤，在柴火灶上滚煮。汤色迅速变得奶白，鱼肉鲜嫩，鱼汤浓郁。“鱼肉鲜美，汤泡饭更是一绝！”食客刘先生对此情有独钟，8年来念念不忘。

灶台上方，还悬挂着自制的腊味。五花肉、排骨、大肠等，借柴火灶日复一日地微热烟火慢慢熏制，逐渐呈现油润的琥珀色，乡土焦香，味道纯正。

冬日里，顺手烤上的红薯、玉米、板栗，更是增添了几分温暖的意趣。

后山菜园：

新鲜健康的“幕后功臣”

在餐饮业快速迭代的今天，牛角塘饭铺能8年如一日坚守柴火灶，其秘诀归根结底只有二字——新鲜。

“所有菜品都是现点现做，上菜或许会慢些，但老客们都愿意等，为的就是这口新鲜热乎。”陈林说。

为了这份承诺，他在饭铺后山开辟菜园，红菜薹、小白菜、小葱、蒜苗长势正旺；还建了羊圈，山羊自在奔跑。自给自足，从源头保障食材的品质。

陈林始终坚持：厨房必须整洁，厨师必须用心。拒绝复杂调料，不搞花哨形式，只用最朴素的烹饪方式，呈现食物本真的味道。

这份坚持，赢得顾客的信任。“他们最大的肯定，就是告诉我们‘出品很稳定，每次来都是那个味道’。”

这份稳定的背后，是团队的坚守。掌勺大师傅从开业至今未变，8年的磨合，已将“牛角塘”的独特风味，深深烙印在手掌与心意之间。

朋友小聚，家人围坐，柴火噼啪，饭菜飘香。在这里，吃的不仅是一餐饭，更是一段被烟火气温暖的旧时光。若您也怀念外婆家、奶奶辈灶台边的日子，不妨来茶园路的牛角塘饭铺坐一坐，让一灶柴火，煨热尘封的记忆。

责编：周冠成

来源：湘潭日报