顾客在老细屋里私房菜馆就餐

岳塘融媒10月2日讯（记者 张孟成）近日，在岳塘区霞城街道霞城村，一条看似普通的偏僻巷弄，摇身一变成了湘潭时尚打卡点。“老细屋里私房菜馆”升级了周边环境，新修了精致、实用的糖水铺用于顾客等位和休闲娱乐，同时修整了周边路面，吸引了大家前来打卡。但真正出圈的是“老细屋里私房菜馆”美食。临近中午，食客们从四面八方赶来，耐心等候那一口地道的湘潭味。

“好食材，简单做，没那么多花里胡哨”，这是“老细屋里”始终坚守的烹饪哲学，也是其在餐饮行业波动期依然“抗打”的核心密码。为了还原湘潭菜最本真的味道，负责人罗磊坚持在食材上严格把控：他在中路铺设立专属食材基地，专门收购当地特有的辣椒——这种辣椒皮薄肉厚、辣中带甜，是制作湘潭特色酱料的黄金原料；店内的浸辣椒、腊肉等传统风味食材，也均由团队手工制作，拒绝工业化流水线的标准化生产。

而说到“老细屋里”的味道灵魂，就不得不提“红酱”。罗磊团队用中路铺辣椒熬制红酱，这款自主研发的酱料被广泛用于家常羊肉、红烧水鱼等招牌菜中，能瞬间激活食材鲜味。如今，这款红酱不仅成了食客餐桌上的“提鲜利器”，更成了抢手的“伴手礼”，不少顾客用餐后都会带几瓶回家。此外，罗磊还专门建立现代化加工厂，通过线上线下渠道销往全国，让更多人感受到湘潭酱料的魅力。

若说优质食材是“老细屋里”的根基，那线上流量便是让它走出巷弄的“翅膀”。2018年，罗磊偶然在抖音发布了一条“冬笋炒腊肉”的湘菜视频，意外收获超十万浏览量与数万点赞。这次“无心之举”让他嗅到了线上传播的潜力，从此他便将拍视频变成日常工作，坚持在平台上教网友做湘菜，每一条视频都充满烟火气。如今，其抖音账号粉丝量高达118.2万，累计收获500余万点赞，不仅让“老细屋里”成为小有名气的“网红店”，更带动湘潭菜在全国打响名气，吸引了大量外地食客慕名而来，只为一口正宗湘潭味。

如今，“老细屋里”的脚步并未停下，在长沙分店稳定运营后，团队正积极筹备悉尼新店，计划让湘潭味漂洋过海，走进更多异乡人的餐桌。从巷弄里的小馆子，到连接乡愁的纽带，再到湘潭菜的“出海使者”，“老细屋里”正用坚守与创新，一步步擦亮湘潭菜的招牌，让这股地道湘味在更广阔的舞台上绽放光彩。

作者：张孟成

责编：郭星

来源：岳塘新闻网

版权作品，未经授权严禁转载。经授权后，转载须注明来源、原标题、著作者名，不得变更核心内容。