岳塘融媒4月17日讯（通讯员 朱维）与万楼隔江相望，伴湘江流水潺潺，岳塘区滨江中路的江畔，藏着一处闹中取静的烟火小院——云盘山下·湘潭土菜。作为岳塘区第二批“吃在湘潭”特色苍蝇馆，这家由退役军人叶帅打造的土菜馆，没有奢华装修，却凭一院江景、一味乡愁、一份本真，成为湘潭人寻味乡土、外地游客打卡“湘潭味”的隐秘地标，用最朴素的家常土菜，诠释着“吃在湘潭 有味岳塘”的鲜活魅力。

云盘山下的核心魅力，藏在每一道地道湘潭土菜中。店主叶帅作为退役军人，将军人的坚守化作对菜品品质的严苛要求，以“土食材、土做法、土味道”为核心，坚守本味初心。2023年，叶帅打造的这家中式复古小院，选址岳塘区滨江中路、万楼对岸，推门可见湘江风光，院内老樟遮荫、质朴雅致，恰如湘潭人骨子里的温润与实在。

在云盘山下，“坚守本心，做好本味菜”是刻在骨子里的宗旨。叶帅明确表示，店铺坚守土食材、土做法、土味道三大原则，所有食材均选用湘潭本土货源，严格溯源，不做反季菜，顺应二十四节气选用当季食材，从田间到餐桌，只做食材与火候的“搬运工”。据了解，店内共有10个包厢、约160个餐位，人均消费70-100元，主打乡土风情的湘潭本味土菜。

其中，原生态水煮杂鱼是店内“人气担当”，选用湘江野生河鱼，每日现捕现杀、不提前备货，搭配矿泉水小火慢煮，采用湘潭传统土法烹饪，仅用姜片去腥提鲜，熬至汤汁乳白浓稠，鱼肉鲜嫩无腥、入口滑嫩Q弹，透着湘江独有的清鲜，是老湘潭人最念的“河鲜本味”，更是岳塘江边烟火气的真实写照。老姜炒土鸡则尽显湘潭人对食材本味的追求，精选农村散养一年以上老母鸡，经小院再散养两个月后上桌，肉质紧实不柴，搭配本地新鲜老姜，以土灶铁锅大火快炒，不依赖味精、鸡精，完全靠食材本身释放香味，成品色泽鲜亮、姜香浓郁、肉香醇厚，入味不腻口，是湘潭家庭宴请的必备菜品。

地道手工香蛋卷是店里的“金字招牌”，传承湘潭传统手艺，纯手工制作、无任何预制成分，每日现做现卖。选用本地土鸡蛋摊成薄嫩金黄的蛋皮，裹上新鲜猪肉馅与葱花，放入平底锅煎至两面金黄，外皮焦香酥脆、内里鲜嫩多汁，既有蛋香的醇厚，又有肉香的鲜润，是湘潭宴席上的经典菜，也是无数湘潭人从小吃到大的“童年味道”，不少老湘潭人特意前来，就为这一口外酥里嫩的乡愁味。糖醋排骨精选猪精排，焯水后小火慢炸至酥脆，加入冰糖、陈醋慢熬收汁，成品色泽红亮、甜而不腻、酸中带鲜，口感层次丰富，兼顾老人与小孩口味。

除上述招牌外，牛油炒鸭蹄筋、蒜子肥肠、盐辣椒脆肚等人气小炒，以及原生态黄焖黑三角、土鳝鱼、田间小炒河蚌肉等同样备受青睐。土鳝鱼现杀现炒、香辣鲜嫩，河蚌肉搭配韭菜爆炒、脆爽入味，每一道都是湘潭人熟悉的“乡里味道”，没有华丽摆盘，却满是实在与鲜香。

云盘山下的魅力，不止于味道，更在于一院一景的温情氛围。小院临靠湘江、与万楼隔江相望，晴日里阳光透过老樟树洒下斑驳光影，江风拂面、饭菜飘香，食客围坐木桌，或家庭小聚、或朋友闲谈，尽显烟火温情。叶帅介绍，店铺以家庭宴请客群为主，多为注重食材本味的老湘潭人，复购率极高，不少人带着家人、老人反复前来。凭借“味道+情怀”的坚守，小店迅速走红，不仅成为本地人的“私藏食堂”，更吸引长沙、株洲等周边城市食客慕名而来，成为“吃在湘潭 有味岳塘”IP中，诠释乡土烟火与本土味道的鲜活名片。

作为土生土长的岳塘人，叶帅对“吃在湘潭 有味岳塘”有着深刻理解：“‘吃在湘潭’代表湘菜的菜系根基，‘有味岳塘’则体现岳塘餐饮的地道与讲究。”他坦言，岳塘区营商环境优良，文旅、商务等部门对餐饮行业扶持力度大，作为被授牌的特色苍蝇馆，文旅部门主动上门宣传指导，让餐饮人倍感温暖。叶帅希望将云盘山下打造成传承湘潭乡土文化的窗口，向年轻人讲解菜品溯源与传统烹饪方式，让湘潭老味道得以延续。他表示，未来将继续坚守“本味初心”，严选食材、打磨菜品，把小店打造成长久的“乡愁栖息地”。

作者：朱维

责编：陶妞

来源：岳塘新闻网

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