文/代朝宁

据中国新闻网报道，8月23日，市场监管总局召开新闻通气会，公开6起群众关注的食品安全案件查处情况。4月份以来，“小龙坎”火锅店、“蜜雪冰城”奶茶店、“华莱士”快餐店、“杨国福”麻辣烫店、“奈雪的茶”奶茶店、“大润发”超市曝出食品安全问题。一连串大家耳熟能详的餐饮品牌相继翻车，让餐饮行业的安全卫生问题再次走进公共视野。

过度营销与批量扩张是网红餐厅食品安全隐患失控的关键。众多品牌致力于用大规模营销为自身的品牌价值镀金：光鲜亮丽的产品包装、各大社交媒体上精致悦目的打卡照片，门店前显眼的大排长龙……似乎品牌口碑被捧得越高，食品安全卫生的隐忧就越不容易被也越不必被消费者质疑。然而，过度营销难以避免地会分化商家的工作重心，用于包装营销的成本大大超过了产品质量成本，不仅会面临“名不副实”的质疑，也会更容易产生各类安全卫生隐患。诚然，网红滤镜亦并非食品安全隐患的“遮羞布”，营销的号角再响亮，也不能成为让企业避免被诟病为“金玉其外败絮其中”的免死金牌。当过度营销的幕布被扯下，企业消费顾客信任、罔顾消费者利益的丑恶行径将无处遁形，成为打垮企业名声的元凶。与此同时，网红品牌门店的扩张速度太快，企业实现全面监管的速度难以跟上下游门店加盟的速度。这种状况使得对下游门店的管控不够及时、不够严格，部分没有底线的门店经营者会罔顾品牌形象和企业口碑，通过不正当手段获得短期盈利。上下游利益的分化与高层对下游管控的忽视，往往成为一些网红品牌名声扫地的罪魁祸首。

安全卫生隐患的曝光与消除，不能只通过相关部门的定期检查和记者的“卧底式”揭露来实现，更不能依赖消费者利益被侵害后的投诉。被曝光后的巨额罚款、严苛的整顿停业、言辞恳切的道歉声明，似乎都难以打捞起消费者冷却掉的信任和备受质疑的品牌形象。与其致力于扭转舆论重获民心，不如思考如何将餐饮卫生和消费者的利益时时刻刻放在首要位置。在用心营销的同时，将干净与卫生作为可以放在台面上的底气，在做大做强急遽扩张的同时，用更加严格的审查制度和更专业的下游管理队伍彻底规避各类隐患。比如增加加盟人员资格审查程序、对线下门店进行突击检查、用监控摄像头监管门店厨房、开展加盟人员食品安全卫生培训活动等措施都可以有力优化其所属门店的食品安全卫生状况。只有让食品安全卫生规范得到各个品牌乃至门店内化于心地遵循和坚守，才能根除餐饮乱象。

随着互联网的普及，线上“云监管”等方式将成为餐饮安全问题解决的重要一环，监管部门通过将检查过程进行线上同步直播，和网友共同监管餐饮安全卫生问题。同时，一些品牌门店也利用“透明厨房”等设施方便就餐者监控厨房环境和制作流程，这些措施让食品安全检查得以在阳光下进行，促进经营者进一步提高食品安全责任意识。只有让行业自律、社会共治成为食品安全卫生的保障，才能真正实现“舌尖上的安全”。

作者：代朝宁

责编：陶妞

来源：岳塘新闻网